Gambas a la Barbacoa

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de marinado. Dejar las gambas más de 30 minutos en el jugo de limón puede empezar a 'cocinarlas' en frío, dándoles una textura gomosa. Mi consejo es no exceder los 20-30 minutos que marca la receta.

El punto más delicado es la cocción. Las gambas pasan de jugosas a secas en segundos. Necesitas una barbacoa bien caliente, a temperatura media-alta, y cocinarlas solo 2-3 minutos por lado. Están listas cuando se vuelven completamente opacas y rosadas. Si las dejas hasta que se enrosquen mucho, ya se te han pasado.

Un truco práctico: no te saltes el paso de remojar las brochetas de madera en agua durante 10 minutos. Si no lo haces, se quemarán y podrían romperse al darles la vuelta. Ensarta 4 o 5 gambas por brocheta, pero deja un pequeño espacio entre ellas para que el calor llegue a todos los lados y se doren bien.

Para el marinado, bate bien el aceite de oliva con el jugo de limón, el ajo picado y los dos tipos de pimentón hasta que esté homogéneo. El pimentón ahumado es el que da el carácter, no lo sustituyas por dulce normal si quieres ese sabor a brasa. Si no tienes barbacoa, una plancha de hierro bien caliente también funciona, aunque perderás parte del aroma ahumado.

Sírvelas al momento, directamente de la parrilla a la mesa. Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y el perejil fresco picado hacen la diferencia. Los gajos de limón no son solo decoración; un poco de su jugo recién exprimido sobre las gambas calientes levanta todos los sabores del marinado.