Gambas a la Plancha con Ensalada de Aguacate y Tomate Cherry

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado de las gambas. 10 minutos a temperatura ambiente son suficientes para que tomen sabor sin que el ácido del limón (que se añade después) las 'cocine' y las ponga blandas. El punto más delicado es la cocción: una plancha muy caliente y sin amontonar las piezas. Si las apilas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse.

Para que no queden gomosas, basta con 2-3 minutos por cada lado, hasta que veas un color rosado opaco y un ligero dorado en los bordes. Añade el zumo de limón justo al final, para que se evapore ligeramente y perfume sin humedecer demasiado. Si no tienes plancha, una sartén antiadherente ancha y bien caliente sirve.

Con la ensalada, el truco está en el corte y el momento. Corta el aguacate en cubos y la cebolla morada en juliana fina para que se mezclen bien con los tomates. Mézclala con suavidad para no hacer puré el aguacate, y hazlo justo antes de servir para que los vegetales mantengan su textura crujiente. Si preparas con antelación, guarda los componentes por separado y únelos en el plato.

Para montar, sirve las gambas calientes sobre la ensalada fría. El contraste de temperaturas es clave. Si te sobra, guarda gambas y ensalada por separado en la nevera; las gambas recalentadas en una sartén rápida pierden menos jugo que en el microondas. ¿Sustituciones? Usa cilantro en lugar de albahaca, o un chorrito de salsa de soja baja en sodio en el marinado para un toque umami.