Gambas al Ajillo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tener todo listo y medido antes de encender el fuego. La cocción es tan rápida que no da tiempo a buscar nada. El punto más delicado es el ajo: si se quema, amarga todo el aceite. Por eso, lo laminas fino y lo sofríes a fuego medio, vigilándolo de cerca. Debe empezar a dorarse, pero nunca a tomar color oscuro.

Cuando el ajo esté en su punto, subes el fuego a medio-alto y añades las gambas. Aquí viene otro punto clave: el tiempo. 2-3 minutos removiendo, es suficiente. Si las dejas más, se pondrán gomosas. Las sabrás listas cuando cambien a un color rosado uniforme. Añade la sal, la pimienta y el pimentón dulce en este momento, para que se integren con el calor.

Para el resultado final, el aceite es fundamental. Usa uno bueno, porque gran parte del sabor queda ahí. Al retirar del fuego, añade el perejil picado; el calor residual lo aromatizará sin quemarlo. Sírvelo al momento en una cazuela de barro, que mantiene el calor y el aceite sigue burbujeando un poco. El pan no es un acompañamiento, es parte esencial para aprovechar ese aceite lleno de sabor. Si te sobra, guárdalo en la nevera y úsalo en un día o dos para saltear verduras o dar sabor a un arroz; es oro líquido.