Gambas al Ajillo sin Gluten

Si vas con poco margen de error, céntrate en controlar el calor del aceite para el ajo. El punto más delicado es dorar los ajos laminados sin que se quemen, porque amargarían todo el plato. Usa fuego medio-bajo y no los pierdas de vista, removiendo constantemente durante esos 2-3 minutos que indica la receta. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego al instante.

Para las gambas, el truco está en no sobrecocinarlas. En cuanto las añadas al aceite caliente, sube el fuego a medio-alto para que se sellen bien. Las darás la vuelta cuando se vean rosadas por los bordes. Están listas en cuanto pierden la transparencia y se vuelven completamente opacas; si esperas más, se endurecen. Si usas vino blanco, añádelo después del pimentón y deja que hierva un minuto para que se evapore el alcohol, solo así aportará sabor sin humedad.

Un error común es echar el pimentón directamente al fuego fuerte, porque se quema al momento y sabe amargo. Por eso el paso dice reducir el fuego a medio antes de añadirlo y remover rápido. Si no usas guindilla o vino, el plato queda igual de bueno, pero la guindilla entera solo aporta un toque de calor, no pica tanto como si estuviera troceada.

Sírvelo al momento, en la misma sartén o cazuela, para que llegue humeante a la mesa. El aceite aromatizado que queda es lo mejor, ideal para mojar un buen pan sin gluten tostado. Si te sobra, consérvalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén, pero ten en cuenta que las gambas quedarán algo más cocidas.