Gambas con Aguacate y Pesto Keto

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo secas las gambas. Si quedan húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán en su propio jugo y perderán textura. Usa papel de cocina y sécalas bien por todos lados antes de echarlas a la sartén.

El pesto keto lo puedes hacer con antelación. Si lo guardas en la nevera, tápalo con un poco de aceite de oliva por encima para que la albahaca no se oxide y se ponga negra. A la hora de montar el plato, si ha espesado demasiado, añade una cucharadita de agua templada y remueve.

Cuando cocines las gambas, el aceite debe estar bien caliente, pero sin humear. Echa primero el ajo picado, dale unos 30 segundos hasta que suelte aroma, y luego añade las gambas. No las amontones en la sartén, o bajará mucho la temperatura. Cocínalas 2-3 minutos por lado hasta que estén rosadas; si las dejas más, se pondrán gomosas.

Para el aguacate, elige uno que ceda ligeramente al presionar con los dedos. Pélalo y córtalo justo antes de servir y rocíalo al instante con el zumo de limón. Esto es clave para que no se ponga marrón y feo. Si no tienes limón, un truco es guardar el hueso en el recipiente con el aguacate cortado.

Monta el plato con el aguacate en la base, las gambas calientes encima y el pesto por encima de todo. Si el pesto está frío de la nevera, el contraste de temperaturas con las gambas calientes está muy bien. Sirve al momento, porque el calor de las gambas termina de integrar los sabores.