Gambas con Aguacate y Salsa de Nata

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien las gambas con papel de cocina. Si están húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán en su propio jugo y perderán textura. Calienta el aceite a fuego medio y añade el ajo solo hasta que huela bien, sin que llegue a dorarse, para que no amargue. Luego, sube un poco el fuego y marca las gambas 2-3 minutos por lado; no las sobrecocines o quedarán gomosas.

Para el aguacate, el truco está en el limón: lámina y rocía inmediatamente. Así evitas que se oxide y se ponga oscuro mientras preparas el resto. Si no tienes cilantro fresco para decorar, el eneldo de la salsa o un poco de perejil picado funcionan.

La salsa es sencilla pero tiene su punto: usa nata líquida para cocinar (no montada) y bátela solo para integrar. La mostaza Dijon y el limón le dan el toque justo; pruébala y ajusta la sal y la pimienta blanca, que es más suave. Si la salsa te queda muy espesa, puedes aligerarla con una cucharada de agua o del mismo jugo del limón.

Monta el plato con las gambas aún calientes sobre el aguacate para que se atemperen ligeramente. Sirve al momento, con el pan bien tostado para mojar. Si sobra, guarda por separado: el aguacate (con limón) y las gambas en la nevera, y la salsa en un tarro. Recalienta solo las gambas suavemente.