Gambas con Limón y Alcaparras con Pesto Keto

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien las gambas con papel de cocina. Si están húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán al vapor y perderán esa textura que buscas.

Para el pesto, no te pases con el procesado. Quieres una pasta con cuerpo, no una crema líquida. Tritura los piñones, la albahaca y el ajo hasta que estén picados, añade el parmesano y luego el aceite en hilo fino con la máquina en marcha. Así emulsiona y queda cremoso. Si lo bates todo de golpe, se puede cortar.

Al cocinar las gambas, el punto es clave. Calienta bien el aceite y echa las gambas en una sola capa, sin amontonar. Cocínalas solo 1-2 minutos por lado, hasta que se pongan rosadas y opacas. Si las dejas más, se pondrán gomosas. Añade el ajo picado solo 30 segundos antes para que no se queme y amargue.

El toque final es rápido: añade las alcaparras, la ralladura y el jugo de limón, y cocina solo 1 minuto más para que los sabores se integren. Retira del fuego al momento. Sirve las gambas calientes sobre el pesto, no lo calientes o la albahaca perderá frescura. Si no tienes piñones, puedes usar almendras o nueces, y si el pesto te queda muy espeso, añade una cucharada más de aceite.