Gambas con mantequilla y hierbas con salsa de nata

Si vas con poco margen de error, céntrate en no cocinar de más las gambas. Sácalas de la sartén en cuanto se pongan rosadas y opacas, en 1-2 minutos por lado, y las terminarás de cocinar al final con la salsa. Si se pasan, se ponen gomosas.

Para la base, sofríe el ajo y la chalota en la mantequilla solo hasta que estén transparentes. Si se doran, el ajo amarga toda la salsa. Luego, al añadir el vino blanco, raspa bien el fondo de la sartén para soltar los jugos de las gambas; ese es el sabor base. Déjalo reducir a la mitad, unos 3-4 minutos, para que se evapore el alcohol.

Cuando incorpores la nata, déjala espesar a fuego medio-bajo. El punto está cuando cubra el dorso de una cuchara. Si la salsa te queda muy líquida, dale un par de minutos más; si se espesa demasiado, puedes aflojarla con un chorrito del agua de cocer la pasta o un poco más de nata. Añade las hierbas picadas y el zumo de limón al final, para que no pierdan frescura.

El último paso es clave: devuelve las gambas a la salsa solo para calentarlas, 1-2 minutos máximo. Así se terminan de hacer con el calor residual sin endurecerse. Sírvelo al momento, con pasta, arroz o buen pan para mojar. Si usas gambas congeladas, descongélalas bien y sécalas con papel de cocina antes de sellarlas, para que no suelten agua en la sartén.