Gambas con Mantequilla y Hierbas Keto

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el ajo. El error más común es dorarlo demasiado, lo que lo amarga y arruina la salsa. Lo que buscas es que esté fragante, no dorado, así que no lo dejes más de 45 segundos en la sartén después de saltear las gambas.

Antes de nada, seca muy bien las gambas con papel de cocina. Si van húmedas, en lugar de dorarse, se cocerán en su propio jugo y soltarán agua que diluirá la salsa. Al saltearlas, usa fuego medio-alto y no las amontones, para que se marquen rápido y queden jugosas por dentro.

Para la salsa, el truco está en añadir la mantequilla fría en trozos y con el fuego ya bajo. Remueve constantemente hasta que se derrita e integre con el jugo del ajo y el limón; así se crea una emulsión sedosa. Si la mantequilla se calienta demasiado rápido, se separará. Añade las hierbas frescas picadas en el último momento para que conserven todo su aroma.

Si no tienes cilantro, usa solo perejil. El zumo de limón es clave para cortar la riqueza de la mantequilla, pero si no lo tienes fresco, puedes omitirlo. Sirve las gambas inmediatamente, con la salsa bien caliente. Si las dejas reposar, las gambas se seguirán cociendo y pueden quedar pasadas.