Gambas estilo mediterráneo con especias

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no cocinar las gambas en exceso. Si las dejas más de 2-3 minutos por lado en la plancha, se vuelven gomosas y pierden toda la jugosidad. El punto es que estén rosadas y firmes, no encogidas y secas.

El segundo punto clave es la marinada. No te saltes el reposo de al menos 20 minutos en frío; es el tiempo que necesitan las especias (pimentón, comino, cilantro) y el ajo para penetrar. Si las cocinas nada más echarlas en el aceite, el sabor quedará solo en la superficie.

Para el aliño, bátelo bien hasta que la miel y la mostaza se integren por completo con el aceite y el vinagre. Si queda separado, no cubrirá bien la ensalada. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto antes de echarlo.

Al montar, mi consejo es añadir el aguacate y el queso feta al final, justo antes de mezclar con el aliño, y remover con suavidad para no hacer puré. Sirve la ensalada base fría y coloca las gambas recién hechas y calientes por encima. Ese contraste de temperaturas marca la diferencia.

Si no tienes cebolla morada, usa la blanca común pero déjala unos minutos en agua fría para quitarle un poco de fuerza. Y si te sobra, guarda la ensalada (sin las gambas puestas) y el aliño por separado en la nevera. Las gambas, mejor cómelas el mismo día.