Gambones al Horno

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de los gambones. Si te pasas, se ponen gomosos. La clave es sacarlos del horno en cuanto veas que han cambiado a un color rosado uniforme, lo que suele llevar entre 8 y 10 minutos a 200°C. No esperes a que se encojan mucho o se pongan blancos del todo.

Para que el sabor penetre bien, no te saltes el paso de marinar. Esos 5-10 minutos que pasan en la mezcla de aceite, ajo y limón marcan la diferencia. Si los pones directamente al horno, el resultado será más soso.

El vino blanco que se añade después no es solo para dar sabor; crea vapor en el horno y ayuda a que la carne quede jugosa, así que no lo omitas. Si usas gambones congelados, asegúrate de que estén completamente descongelados y secos con papel de cocina. Si les queda hielo, soltarán mucha agua y la salsa quedará aguada.

Puedes cocinarlos con cáscara para un sabor más intenso y jugoso, o pelarlos para comerlos más cómodamente. Si los dejas con cáscara, la salsa que se forma en la fuente será aún más sabrosa para mojar pan. La guindilla es opcional; si no la tienes, un poco de pimentón dulce o picante también funciona.

Sírvelos inmediatamente, directamente de la fuente al plato, con el jugo que hayan soltado. Si los dejas reposar más de esos 2 minutos recomendados, seguirán cociéndose con el calor residual y podrían pasarse.