Garbanzos a fuego lento con puerro, ajo y sidra

Si quieres que te salga a la primera, empieza por remojar bien los garbanzos. Déjalos en agua fría toda la noche; si se te olvidó, un remojo rápido en agua caliente no dará el mismo resultado y quedarán duros. Lava los puerros con especial cuidado entre las capas, donde se esconde la tierra.

El sofrito inicial es clave. En la sartén, pocha los puerros hasta que estén muy tiernos, pero sin que se doren. Solo entonces añade el ajo, para que no se queme y amargue. Cuando añadas el pimentón, mézclalo rápido y retira del fuego; si se quema, amarga todo el guiso.

En la olla lenta, vierte el sofrito, los garbanzos escurridos, las hierbas, la sidra y el caldo. Asegúrate de que los garbanzos queden cubiertos. No los remuevas durante la cocción, o se romperán. Programa 8 horas a fuego bajo (o 4-5 a alto) y olvídate.

Al final, prueba un garbanzo: debe estar tierno pero entero. Si el caldo te parece muy aguado, aplasta unos pocos contra la pared de la olla para espesarlo de forma natural. Retira las ramitas de tomillo y el laurel. Sírvelo con un buen chorro de aceite de oliva en crudo y pan para mojar. Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente.