Garbanzos Cocidos Básicos

El punto delicado de esta receta está en el remojo. Si lo acortas, el centro del garbanzo quedará duro por mucho que lo hiervas. No hay atajos: 8 horas mínimo, mejor toda la noche.

Cuando los enjuagues después de ese tiempo, asegúrate de que el agua salga limpia. Este paso no es opcional: ayuda a eliminar parte de lo que causa molestias digestivas. En la olla, mete los aromas (cebolla, ajo, laurel, pimienta) desde el principio, pero guarda la sal para el final. Añadirla al principio endurece la piel y alarga la cocción.

La cocción debe ser suave. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo y tapa solo a medias. Déjalos ahí 1 hora y 30 minutos, añadiendo la sal cuando falte media hora. No los remuevas mucho o se romperán.

El punto lo pruebas tú: saca un garbanzo y aplástalo suavemente. Debe ceder con facilidad, cremoso por dentro pero sin deshacerse. Si aún está duro, dales 10-15 minutos extra. Una vez listos, escúrrelos. No los dejes en el agua caliente o seguirán cociéndose y se pasarán.

Mi consejo: no tires el agua de la cocción. Esa aquafaba es un líquido valioso, espeso y lleno de sabor. Guárdala para espesar sopas o guisos. Conserva los garbanzos en la nevera cubiertos con un poco de ese caldo para que no se sequen.