Garbanzos con Espinacas Caseros

Para clavar el punto, céntrate en el sofrito. Es la base de todo el sabor. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté bien blanda y transparente, sin prisas. Si se quema aquí, el guiso amargará. Luego, añade el ajo solo un minuto para que perfume, pero no se dore demasiado. El tomate rallado necesita sus 5 minutos de cocción para perder la acidez cruda y concentrarse.

El momento más delicado es cuando añades las especias. Retira la cazuela del fuego antes de echar el pimentón y el comino. Remuévelos rápido en el sofrito caliente para que se "abran" y suelten todo su aroma, pero si los echas con el fuego directo debajo, se queman al instante y amargarán el plato. Luego, añade la harina y tuéstala un minuto a fuego bajo; esto es lo que dará cuerpo al caldo final.

Para la textura, usa caldo caliente y viértelo poco a poco, removiendo bien para integrar la harina sin grumos. Los garbanzos cocidos solo necesitan esos 15 minutos a fuego medio-bajo para calentarse e impregnarse del sabor. Si los cueces mucho más, se pueden deshacer. Las espinacas van al final: tapa la cazuela y déjalas solo 5-7 minutos. Así se cocinan en su vapor, se reducen pero mantienen un verde vivo y una textura agradable, sin convertirse en una masa oscura.

Si al final el caldo te queda muy líquido, sube el fuego un par de minutos para que reduzca. Si lo prefieres más cremoso, aplasta unos garbanzos con el dorso de una cuchara o tritura una parte con la batidora. Prueba y rectifica de sal siempre al terminar. Este guiso mejora si reposa un rato, así que si puedes, prepáralo con un poco de antelación. Sírvelo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y pan para mojar.