Garbanzos con Espinacas de Casa

El truco que más ayuda en esta receta es no quemar el pimentón cuando lo añades al sofrito. Si se quema, amarga todo el plato. Por eso, baja el fuego y remuévelo solo 30 segundos para que se tueste sin pasar de ahí.

El punto de partida es el sofrito. Pocha la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y transparente, no hace falta que se dore mucho. Luego añade el ajo solo un par de minutos, para que suelte aroma pero no se queme. Este fondo es lo que dará sabor de verdad a los garbanzos.

Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitarles el líquido de conserva. Al añadirlos a la cazuela, remuévelos con cuidado para que se impregnen del sofrito y déjalos cocinar 5 minutos antes de meter las espinacas. Así toman temperatura y sabor.

Las espinacas frescas soltarán agua al cocinarse. Tapa la cazuela y en 3-4 minutos verás cómo se reducen y quedan tiernas. Si al final el guiso te parece demasiado seco, añade un chorrito de agua o caldo, pero normalmente con el agua de las propias espinacas es suficiente.

Prueba y ajusta de sal al final, después de que las espinacas se hayan cocinado. Sirve al momento, con un buen aceite de oliva virgen extra por encima y pan para mojar. Si te sobra, se recalentará bien al día siguiente.