Garbanzos Desmenuzados Estilo Pulled con Salsa de Hierbas en Slow Cooker

El secreto para que salga bien está en el desmenuzado final. No lo hagas antes de tiempo. Usa un tenedor o un machacador de patatas cuando los garbanzos ya estén tiernos, tras las 6 horas a fuego bajo. Así conseguirás esa textura carnosa y fibrosa que imita al pulled pork, y se integrará perfectamente con la salsa ya reducida.

Para la salsa, mézclala bien en un bol antes de echarla. Esto es clave para que el pimentón ahumado y la miel de agave se disuelvan y no queden grumos. Pruébala y ajusta de sal y pimienta antes de verterla sobre los garbanzos; una vez dentro de la olla lenta, corregir el punto de sal es más complicado.

Asegúrate de que los garbanzos estén bien escurridos para que la salsa no quede aguada. Al montar todo en la olla, mezcla suavemente con una espátula para que la cebolla, el ajo y el pimiento queden bien cubiertos por el líquido. No hace falta remover durante la cocción, la olla lenta hace su trabajo.

Si no tienes romero o tomillo fresco, puedes usar las versiones secas, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que son más potentes. La ralladura de limón es un toque que marca la diferencia, no la saltes; aporta una frescura necesaria que corta la riqueza de la salsa.

Este plato mejora reposado. Si puedes, prepáralo un par de horas antes de servir o incluso el día anterior. Los sabores se integran de maravilla. Para recalentar, hazlo a fuego suave en una sartén con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.

A la hora de servir, tuesta ligeramente los panecillos para que no se empapen. El aguacate y el cilantro fresco son el contraste perfecto, pero el toque maestro es exprimir el gajo de lima en el momento de comer; la acidez levanta todos los sabores.