Garbanzos Salteados con Espinacas y Tomate

Lo primero que conviene ajustar es el orden de los ingredientes. Si echas las especias directamente sobre los garbanzos húmedos, no soltarán todo su sabor. Empieza por la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, unos 5 minutos, y luego añade el ajo solo un minuto, removiendo para que no se queme.

El momento clave es justo después: agrega el comino, el pimentón y la cayena y remueve bien durante 30 segundos. Verás cómo el aceite se tiñe. Esto 'activa' los aromas. Inmediatamente después, echa los garbanzos bien escurridos. Si les queda agua, no se dorarán. Saléalos entre 5 y 7 minutos hasta que estén calientes y con alguna parte ligeramente tostada, y sázonalos entonces.

Con las verduras, el truco es no pasarse. Añade los tomates cherry y dales solo 2 minutos; queremos que se calienten, no que se deshagan. Luego, incorpora las espinacas y remueve con suavidad máximo 1 o 2 minutos, solo hasta que se ablanden. Si las cocinas de más, perderán el color y quedarán mustias.

Apaga el fuego y termina el plato fuera del calor. El zumo de limón y el perejil fresco se añaden al final para que aporten frescura, no para cocinarlos. Si no tienes perejil fresco, puedes usar cilantro o simplemente omitirlo. Sirve al momento. Si te sobra, recaliéntalo solo lo necesario en una sartén a fuego suave; en el microondas las espinacas se pondrán muy blandas.