Garnachas Tradicionales

Si quieres mejor textura, vigila el aceite al freír las tortillas. Debe estar a unos 180°C para que se doren rápido sin empaparse. Si el aceite está frío, la tortilla absorbe grasa y queda blanda; si está muy caliente, se quema por fuera y queda cruda por dentro. Fríelas una por una y colócalas sobre papel absorbente inmediatamente.

La carne es otro punto clave. Cocínala con la cebolla, ajo y laurel hasta que esté tan tierna que se deshaga con los tenedores. Eso puede llevar 45-60 minutos, no te apresures. Deshébrala fina para que sea fácil de comer sobre la tortilla crujiente. Si la carne queda dura, no se integrará bien.

Para la salsa, asa bien los tomates y chiles serranos hasta que tengan puntos negros. Eso le da un sabor ahumado que marca la diferencia. Si la salsa queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco del caldo de la carne, pero no demasiado. Al montar, aplica la salsa con moderación sobre la carne; si bañas la tortilla directamente, perderá su crujiente.

Mi consejo es preparar todos los componentes por separado antes de montar. Así, cuando las tortillas salgan de la sartén, estarán calientes y crujientes, y podrás armar las garnachas al momento. Sirve de inmediato, con la lechuga picada, cebolla morada y queso fresco. El limón y el cilantro van al final, para que cada comensal ajuste el toque ácido y fresco a su gusto.