Gazpacho Andaluz receta de la abuela

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de sal y la acidez justo antes de enfriarlo. El frío atenúa los sabores, así que prueba y corrige cuando la mezcla esté a temperatura ambiente. Si luego de reposar notas que falta fuerza, puedes añadir un poco más de vinagre o sal, pero siempre mejor poco a poco.

Para que la textura sea la correcta, el pan del día anterior es clave. Remójalo solo un minuto en agua y escúrrelo bien antes de triturar. Si usas pan fresco, el gazpacho puede quedar pastoso. Si lo prefieres más líquido, añade el agua fría al final y poco a poco, nunca al principio.

La emulsión es lo que da cuerpo. Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino. Si lo echas de golpe, se puede cortar y quedar aceitoso. Después incorpora el vinagre. Si no tienes vinagre de Jerez, uno de vino blanco sirve, pero el resultado será ligeramente diferente.

El reposo en frío no es opcional. Mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Los sabores se integran y se suaviza el ajo. Si el ajo te parece muy fuerte al probar la mezcla, no te preocupes, el reposo lo calmará. Para un resultado más fino y sedoso, pásalo por un colador después de triturar, aunque no es estrictamente necesario.

Sírvelo bien frío, casi helado. Las guarniciones de verduras en dados y los crutones van por separado, para que cada uno se los añada a su gusto. Se conserva perfecto 2-3 días en la nevera en un recipiente tapado. Si se separa un poco el agua, solo bátelo un momento antes de servir.