Gazpacho de Cereza con Sardina Ahumada

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir muy bien el pan remojado. Si queda agua, el gazpacho te saldrá aguado y perderá cuerpo. Apriétalo con las manos o usa un colador. Otro punto clave es la emulsión del aceite: añade la segunda mitad en un hilo muy fino con la batidora en marcha para que ligue bien y quede cremoso.

Para que el sabor sea equilibrado, prueba y ajusta la sal después de emulsionar y de que esté bien frío. El frío atenúa los sabores, así que si lo pruebas a temperatura ambiente y te parece justo, una vez refrigerado se quedará soso. El reposo en la nevera es imprescindible: mínimo 2 horas, mejor toda la noche. Los sabores se integran y la textura mejora.

Si no encuentras cerezas, puedes usar fresas muy maduras, aunque el color y el punto ácido cambiarán. Con la sardina ahumada, revisa que no tenga espinas al desmenuzarla. Si es muy salada, puedes remojarla un minuto en leche o agua para suavizarla. Los picatostes sírvelos aparte o justo al momento, para que no se reblandezcan en el gazpacho frío.

Para la textura, si lo prefieres más fino y sedoso, pásalo por un colador o chino después de triturar. Si te gusta con más cuerpo, déjalo tal cual. Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y consúmelo en 1-2 días. No lo congeles, porque el pan y la fruta pueden alterar la textura al descongelar.