Gazpacho de Tomate Asado con Aceite de Oliva Ahumado

El truco que más ayuda en esta receta es asar bien los tomates. No los saques del horno hasta que veas que los bordes están ligeramente dorados y caramelizados, aunque pases un poco del tiempo de 25-30 minutos. Esa concentración de sabor es la base de todo. Añade también a la bandeja todos los jugos que suelten al asarse.

Para la textura, el pan hidratado es clave. Usa pan de hogaza del día anterior y déjalo en remojo el tiempo suficiente para que se ablande del todo. Después, licúa con paciencia hasta que no quede ningún grumo. El siguiente paso no es opcional: cuélalo por un colador fino. Es lo que le da esa cremosidad sedosa. Si te queda muy espeso, corrige añadiendo agua fría poco a poco.

El reposo en frío es fundamental. No sirvas el gazpacho recién hecho. Déjalo en la nevera al menos 2 horas, y si puedes 4 o 6, mejor. Este tiempo no solo lo enfría, sino que los sabores se redondean y se integran. El aceite de oliva ahumado lo añades tanto al licuar como al servir. Pruébalo antes de añadir sal final, porque los tomates asados y el vinagre ya llevan.

Para servirlo, asegúrate de que esté bien frío. La guarnición de dados de pepino y pimiento verde le da un contraste de textura agradable. Si no tienes aceite ahumado, puedes usar un AOVE normal y añadir al licuar una pizca de pimentón de la Vera, pero el resultado será distinto.