Gelatina Sangrienta

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de gelatina sin sabor. Si usas menos de lo indicado, no cuajará bien; si usas más, quedará gomosa. Hidrátala siempre en agua fría, nunca caliente, para que no se formen grumos.

Para la base, disuelve bien el azúcar en el agua caliente antes de añadir la gelatina hidratada. Luego, incorpora el jugo de fresa y el limón. Mi consejo es colar la mezcla siempre, aunque no veas grumos, para una textura perfectamente lisa. El tiempo de refrigeración es clave: espera a que esté firme al tacto, no solo fría. En un molde grande puede tardar más de 2 horas.

La 'sangre' es una gelatina aparte. Calienta los jugos con el azúcar moreno, que da un color más oscuro y profundo. Añade la gelatina hidratada y el colorante. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de verterla sobre la base firme. Si la viertes caliente, se fundirán las dos capas. Para el efecto de coagulación, usa una jeringa para inyectarla en puntos concretos.

Si necesitas sustituir, el agar-agar funciona, pero sigue las instrucciones del envase (las proporciones y el método suelen ser distintos). Para desmoldar, sumerge el fondo del molde en agua caliente unos segundos y desliza un cuchillo por los bordes. Se conserva bien en la nevera tapada con film un par de días.