Gelato de Vainilla Auténtico

El error más típico aquí es calentar la leche demasiado o no dejar infusionar el tiempo suficiente. Para que el sabor sea intenso, calienta la leche solo hasta que veas las primeras burbujas en el borde del cazo (unos 85°C). Luego, tapa y deja reposar 30 minutos con las vainas de vainilla y sus semillas. Así libera todo el aroma sin amargar.

Cuando hagas la crema pastelera, el momento clave es el atemperado. Vierte la leche caliente sobre las yemas batidas con azúcar muy lentamente y batiendo sin parar. Esto evita que se cocinen y formen grumos. Luego, al volver al fuego, remueve constantemente hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Nunca dejes que hierva.

Para una textura cremosa, el enfriado rápido es fundamental. Cuela la mezcla directamente a un bol sobre un baño de hielo y remueve. Solo cuando esté a temperatura ambiente añade la nata y el extracto de vainilla. Cubre la superficie con film transparente pegado a la mezcla y refrigera mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Esta maduración en frío es lo que da cuerpo.

Si no tienes heladera, puedes congelar la mezcla en un recipiente plano y batirla vigorosamente cada 30-45 minutos durante las primeras 3-4 horas para romper los cristales de hielo. No quedará igual, pero es un buen sustituto. Y no tires las vainas usadas: lávalas, sécalas y guárdalas en un tarro con azúcar para tener azúcar avainillado.

Después de la mantecación en la heladera, el gelato aún necesita madurar. Transfiérelo a un recipiente hermético, alisa la superficie y cubre de nuevo con film en contacto. Congela otras 2-3 horas para que alcance la textura perfecta. Si al sacarlo está muy duro, déjalo 5-10 minutos a temperatura ambiente antes de servir.