Mantequilla Clarificada Tradicional India
El ghee, también conocido como mantequilla clarificada, es un ingrediente fundamental en la cocina india que se remonta a más de 3.000 años de antigüedad. Originario del subcontinente indio, este producto dorado y aromático ha sido venerado tanto en la tradición culinaria como en la medicina ayurvédica por sus propiedades beneficiosas y su versatilidad en la cocina. La elaboración del ghee implica un proceso cuidadoso de calentamiento y separación que elimina el agua y los sólidos lácteos, dejando solo la grasa pura de la mantequilla con un sabor intenso y nuez.
El sabor del ghee casero es incomparable: tiene notas tostadas, un aroma profundamente a nuez y un regusto ligeramente dulce que lo distingue de la mantequilla común. Su textura es suave y sedosa a temperatura ambiente, convirtiéndose en un líquido dorado y transparente cuando se calienta. A diferencia de la mantequilla regular, el ghee tiene un punto de humo más alto (alrededor de 250°C), lo que lo hace ideal para saltear, freír y hornear sin quemarse.
En la presentación, el ghee casero debe lucir su hermoso color ámbar dorado. Se recomienda almacenarlo en frascos de vidrio esterilizados con tapa hermética, donde se solidificará a temperatura ambiente formando una textura cremosa. Para servir, puede presentarse en pequeños cuencos de cerámica junto con panes indios como naan o roti, o utilizarse para rociar sobre arroz basmati y platos de curry.
El proceso de elaboración requiere paciencia y atención, ya que el calor debe ser constante y moderado para evitar que los sólidos lácteos se quemen. El momento clave es cuando la mantequilla pasa de burbujear vigorosamente a formar una capa espumosa en la superficie, indicando que el agua se ha evaporado y los sólidos comienzan a separarse. Este proceso transforma la mantequilla común en un producto estable que puede conservarse durante meses sin refrigeración.
El ghee no solo es un ingrediente culinario excepcional, sino que también tiene usos tradicionales en la medicina ayurvédica como promotor de la digestión y vehículo para hierbas medicinales. Su versatilidad lo hace indispensable en la cocina india, donde se utiliza tanto en platos dulces como salados, desde dulces tradicionales como halwa hasta curries picantes y arroces aromáticos.
Añade ramitas de romero, tomillo o hojas de laurel durante los últimos 5 minutos de cocción para infusionar el ghee con sabores herbáceos.
Incorpora especias enteras como cardamomo, canela o clavo al principio del proceso para un ghee aromático ideal para postres.
Para un sabor ahumado, calienta el ghee terminado brevemente con una ramita de curry o unas hojas de laurel hasta que humee ligeramente.
Almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro. No es necesario refrigerar si se ha elaborado correctamente. El ghee bien hecho se solidifica a temperatura ambiente y se mantiene estable durante meses.
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