Gigantes Plaki

Si quieres que siempre te salga bien, fija el remojo de las judías secas en al menos 12 horas. Es el paso que más influye en que queden tiernas y no se rompan. Después, la cocción previa de 30 minutos en agua es clave para eliminar las sustancias que pueden causar molestias digestivas.

El sofrito es la base del sabor. Pocha bien las cebollas hasta que estén transparentes, pero sin que se doren demasiado, para que aporten dulzor. Añade el ajo picado solo al final, para que no se queme y amargue. La zanahoria rallada se integra mejor y ayuda a dar cuerpo a la salsa.

Cuando combines todo en la cazuela, asegúrate de que las judías queden bien cubiertas por el líquido (agua y aceite). El aceite de oliva virgen extra no solo da sabor, sino que ayuda a crear una textura sedosa. La primera hora de horneado debe ser con tapa para que las judías se cuezen en su jugo. Luego, destapa y hornea 30 minutos más para que la salsa reduzca y espese.

El toque final es importante: añade el vinagre de vino tinto solo al retirar del horno. El calor residual lo integra sin evaporar su acidez, que corta la riqueza del tomate y el aceite. Deja reposar unos 10 minutos antes de servir; los sabores se asientan y las judías absorben mejor la salsa.

Si la salsa te queda muy líquida, puedes darle un hervor rápido en la estufa sin las judías para reducirla. Este plato mejora al día siguiente, así que es ideal para preparar con antelación. Si usas judías de bote, omite el remojo y la cocción previa, y reduce el agua añadida a la mitad.