El equilibrio perfecto entre salado, picante y amargo en un pincho
Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los ingredientes. La clave está en que la anchoa y la piparra no suelten agua, así que sécales el exceso de aceite o líquido con papel de cocina. Si la piparra es muy grande, córtala a lo largo para que no domine el bocado.
Al montar, ensarta primero la aceituna, luego la piparra y al final la anchoa. Esta va enrollada o doblada para que quede firme. Aprieta los ingredientes en el palillo, pero con cuidado de no romper la anchoa. Sírvelas siempre a temperatura ambiente para que suelten todo el aroma.
Para el aliño, usa el aceite de la lata de anchoas mezclado con un buen aceite de oliva virgen extra. Unas escamas de sal al final realzan los sabores sin taparlos. Si no tienes piparras, una guindilla en vinagre no muy ácida puede servir, pero el carácter es distinto.
Sustituir las anchoas por boquerones en vinagre para un sabor más ácido y fresco.
Reemplazar las anchoas por tiras de pimiento rojo asado y añadir una almendra tostada en cada pincho.
Añadir una pequeña cantidad de caviar de salmón o huevas de lumpo sobre la anchoa antes de servir.
Las Gildas montadas se deben consumir inmediatamente. Los ingredientes por separado se pueden conservar en el refrigerador: las anchoas en su aceite original, las piparras en un recipiente hermético y las aceitunas en su líquido de gobierno. No montar hasta el momento de servir.
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23 de febrero de 2026
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