Gnocchi alla Sorrentina

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que absorben las patatas. Usa patatas harinosas y cuécelas con piel para que no se empapen. Pásalas por el pasapurés en caliente y añade la harina con mesura, solo hasta que la masa deje de pegarse. Si te pasas, los gnocchi quedarán densos y gomosos.

Para la salsa, deja que el tomate triturado reduzca a fuego lento esos 20-25 minutos. Así se concentra el sabor y pierde el exceso de agua, que luego podría humedecer demasiado el plato. Si la salsa te queda muy líquida, déjala un poco más al fuego.

Al cocer los gnocchi, no los eches todos de golpe para que no baje la temperatura del agua. Estarán listos en cuanto suban a la superficie, en apenas 2-3 minutos. Escúrrelos con cuidado, sin apretarlos. Si no los vas a usar al momento, mézclalos con un poco de aceite para que no se peguen.

Para el gratinado, corta la mozzarella fresca en rodajas y sécala un poco con papel de cocina; si suelta mucho agua, el resultado será menos cremoso. El horno debe estar bien caliente, a 200°C, para que el queso se dore rápido sin resecar los gnocchi.

Sácalo del horno cuando la superficie esté dorada y burbujeante, y deja reposar 5 minutos antes de servir. Así los sabores se asientan y evitas quemarte. Si te sobra, recalienta solo la porción necesaria en el horno o sartén; el microondas los puede poner gomosos.