Gnocchi con salsa de anacardos

Si quieres mejor textura, vigila la cantidad de harina que añades a la masa de patata. El error más común es pasarse, y eso hace que los gnocchi queden gomosos. Las patatas deben estar bien escurridas y el puré, lo más seco posible antes de mezclar. Añade la harina gradualmente y para de amasar en cuanto la masa deje de pegarse a tus manos. No busques una bola perfecta, con que esté homogénea es suficiente.

Para la salsa, el remojo de los anacardos es clave. Si los dejas en agua al menos 4 horas (o toda la noche), se triturarán hasta quedar completamente lisos, sin grumos. Escúrrelos muy bien antes de echarlos a la batidora. Si la crema te queda demasiado espesa, corrige añadiendo agua, poco a poco, hasta que tenga la fluidez que buscas. El zumo de limón y la levadura nutricional son los que le dan ese toque lácteo y umami; no los saltes.

Al cocer los gnocchi, usa una olla grande con agua abundante y bien salada. Échalos en lotes para que no baje mucho la temperatura. El punto exacto para sacarlos es cuando suban a la superficie. No los dejes cocer más de 2-3 minutos una vez floten, o se desharán. Sácalos con una espumadera y mézclalos con la salsa caliente solo el minuto necesario para que se impregnen. Si los dejas mucho tiempo en la sartén, pueden romperse.

¿Y si no tengo tiempo para remojar los anacardos? Puedes hervirlos en agua durante 15-20 minutos para ablandarlos, aunque la textura final no será tan cremosa. La salsa sobrante se guarda bien en la nevera 2-3 días y sirve para pasta o para untar. Los gnocchi cocidos es mejor consumirlos al momento, pero si te sobran crudos, congélalos en una bandepla enharinada y luego guárdalos en una bolsa. Cócelos directamente congelados, añadiendo un minuto extra a la cocción.