Gnocchi de Patata con Mantequilla y Salvia

El error más típico aquí es añadir demasiada harina a la masa, lo que te dejará unos gnocchi densos y pesados. La clave está en usar patatas harinosas bien escurridas y trabajar la masa lo mínimo posible. Cuando la mezcla deje de pegarse en exceso a tus dedos, ya está lista; no busques una bola perfecta y seca. Deja que las patatas cocidas y prensadas se enfríen por completo antes de mezclar, o el vapor hará que necesites más harina y arruinará la textura.

Para la cocción, usa una olla grande con agua bien salada y échalos en lotes pequeños. El punto exacto lo marcan ellos: cuando suban a la superficie, cuécelos solo un minuto más y sácalos. Si los dejas más, se deshacen. Pásalos directamente a la sartén con la salsa.

La salsa es sencilla pero tiene su truco: derrite la mantequilla a fuego medio y añade las hojas de salvia fresca. Vigílala de cerca; debe tomar un color avellana dorado, no marrón oscuro. En ese punto, ya habrá soltado su aroma a nuez y las hojas estarán crujientes. Si se quema, amarga todo el plato. Retira del fuego en cuanto tenga ese tono dorado perfecto.

¿Puedes preparar algo con antelación? Puedes formar los gnocchi y congelarlos en crudo sobre una bandeja, luego los guardas en una bolsa. Para cocinarlos, échalos directamente al agua hirviendo sin descongelar, añadiendo un par de minutos al tiempo de cocción. La salsa, en cambio, es mejor hacerla en el momento. Si te sobra masa cocida, no la recalientes en el microondas; saltéala un minuto en una sartén con un poco de mantequilla o aceite para que recupere textura.