Gnocchi Romanos

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la masa. Cuando añadas la sémola al agua hirviendo, remueve sin parar hasta que se forme una bola compacta que se despegue completamente de los bordes de la olla. Si la masa queda blanda o pegajosa, los gnocchi se desharán al cocer. Deja que se temple antes de añadir los huevos para que no se cuezan con el calor residual.

Al formar los gnocchi, si la masa se pega mucho a las manos, espolvorea un poco más de sémola sobre la superficie de trabajo, pero con moderación: el exceso hará que queden más duros. Las marcas con el tenedor no son solo decorativas; ayudan a que la salsa se adhiera mejor. Para la salsa, el azúcar no es opcional: equilibra la acidez del tomate. Cocínala a fuego lento esos 20-25 minutos para que espese y concentre el sabor.

El momento de la verdad es la cocción. El agua debe estar en ebullición suave, no a borbotones violentos. Añade los gnocchi en varios lotes para que no baje demasiado la temperatura. Sácalos en cuanto floten, no los dejes más tiempo pensando que se cocerán por dentro; ya están listos. Pásalos directamente de la olla a la salsa caliente y mézclalos con cuidado para que se impregnen bien. Si los dejas en agua o los enjuagas, perderán el almidón superficial que ayuda a que la salsa los cubra.

Para servir, el queso parmesano rallado extra y un chorrito de aceite de oliva en frío justo al final marcan la diferencia. Si te sobra masa sin cocer, puedes congelar los gnocchi en una bandella, separados, y luego cocerlos directamente sin descongelar, añadiendo un minuto más al tiempo de flotación. Los ya cocinados y mezclados con salsa es mejor consumirlos al momento.