Gofio Escaldado Canario

Si vas con poco margen de error, céntrate en que el caldo esté hirviendo cuando lo viertas sobre el gofio. Si no está lo suficientemente caliente, no lo escaldará bien y quedará una masa granulosa y cruda. Por eso, mantenlo a fuego medio hasta que rompa a hervir y no lo apartes hasta el momento justo de usarlo.

El segundo punto clave es el removido. Usa un cuenco grande y una cuchara de madera. Vierte el caldo en un hilo fino y constante, y no dejes de remover ni un segundo desde el primer instante. Así evitas los grumos irreversibles. La consistencia objetivo es la de un puré muy espeso, que se mantenga en el plato pero se pueda comer con cuchara.

Respecto al gofio, el de trigo da un sabor más suave y el de millo (maíz) uno más intenso y ligeramente dulce. Cualquiera vale, pero usa uno de calidad. Si la mezcla te queda demasiado espesa al final, corrígela añadiendo más caldo caliente, nunca agua fría.

Sírvelo inmediatamente, porque al enfriarse se compacta. Los acompañamientos son al gusto: la cebolla picada fresca aporta un toque crujiente, el queso fresco se funde ligeramente con el calor y el huevo duro y el mojo son opcionales pero muy tradicionales. Un último chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima justo al servir marca la diferencia.