Un plato tradicional canario reconfortante y nutritivo
El gofio escaldado es una preparación ancestral de las Islas Canarias que ha alimentado a generaciones de isleños. Este plato humilde pero profundamente nutritivo tiene sus raíces en la cultura guanche, los antiguos habitantes de las islas, quienes ya molían cereales tostados para crear el gofio. Con el tiempo, los colonizadores españoles incorporaron nuevos ingredientes, pero la esencia de este alimento básico se mantuvo intacta.
El gofio escaldado se caracteriza por su textura cremosa y reconfortante, similar a una papilla espesa pero con un sabor terroso y tostado único que proviene del proceso de tostado del grano. Cuando se prepara con el toque casero adecuado, adquiere una suavidad sedosa que se deshace en el paladar, liberando notas de cereal tostado con un ligero dulzor natural.
La clave del éxito de este plato está en la calidad del gofio y en la técnica de escaldado. El caldo debe estar bien caliente pero no hirviendo violentamente, y la incorporación del gofio debe hacerse con movimientos rápidos y enérgicos para evitar la formación de grumos. El resultado debe ser una masa homogénea y brillante que mantenga su consistencia sin volverse demasiado densa.
Para la presentación tradicional, se sirve en cuencos individuales con un pequeño hueco en el centro donde se coloca un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Algunas familias añaden también un poco de miel de palma o azúcar moreno para contrastar con la salinidad del caldo. Se puede decorar con unas hojas de perejil fresco o unas aceitunas negras para dar color.
Este plato es especialmente reconfortante en los días fríos o lluviosos, aunque en Canarias se consume durante todo el año. Su versatilidad permite adaptarlo a diferentes gustos, añadiendo desde trozos de queso fresco hasta pasas o almendras picadas. Es un alimento completo que proporciona energía duradera gracias a su alto contenido en carbohidratos complejos y fibra.
El gofio escaldado no es solo comida, es un símbolo de identidad canaria que conecta con las raíces más profundas de las islas. Cada familia tiene su receta secreta, transmitida de generación en generación, haciendo de este plato una verdadera expresión del amor por la tradición y los sabores auténticos.
Añade 100g de chorizo picante picado y sofrito junto con los aromáticos para una versión más contundente.
Omite la sal y la pimienta, y añade canela en polvo y azúcar moreno al gusto. Sirve con pasas y almendras fileteadas.
Incorpora 200g de bacalao desalado y desmenuzado durante los últimos minutos de cocción.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, añade un poco de caldo o agua y calienta a fuego bajo removiendo constantemente.
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