Gofio Escaldado de la Abuela

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura del caldo: debe estar muy caliente, casi hirviendo, cuando lo viertas sobre el gofio. Si no está lo suficientemente caliente, el gofio no se escalda bien y queda con una textura pastosa y grumosa, en lugar de cremosa.

El primer paso, mezclar el gofio con el aceite hasta que quede arenoso, es clave. Esto crea una barrera que ayuda a que el caldo se incorpore de forma más uniforme y reduce mucho la formación de grumos. No lo saltes.

Añade el caldo poco a poco y sin parar de remover. Empieza con un buen chorro, bate hasta que se forme una pasta homogénea, y luego sigue incorporando el resto. Usar un batidor de varillas es mejor que una cuchara para este trabajo. Si ves algún grumo, no te preocupes, sigue batiendo con energía; suelen desaparecer.

Una vez listo, el reposo de 5 minutos tapado no es opcional. El gofio sigue absorbiendo líquido y los sabores se redondean. Si lo pruebas justo al retirarlo del fuego, notarás la diferencia. Si queda demasiado espeso tras el reposo, puedes ajustar añadiendo un poco más de caldo caliente.

Para servirlo, el queso fresco desmenuzado y el aceite en crudo son el contraste perfecto. Si no tienes queso fresco canario, un queso de burgos o similar funciona. El cilantro fresco le da un toque, pero si no te gusta, puedes omitirlo. Se conserva bien tapado en la nevera un par de días; al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo y remueve bien para recuperar la cremosidad.