Gofio Escaldado Tradicional

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en que el agua esté realmente hirviendo cuando viertas el gofio. Si no está lo suficientemente caliente, los almidones no se activarán bien y te quedará una mezcla granulosa y sin cuerpo. Por eso, no tengas prisa en el primer paso.

El momento más delicado es cuando incorporas el gofio. Hazlo poco a poco, en forma de lluvia, y sobre todo, remueve sin parar con una cuchara de madera. Si lo echas de golpe o dejas de remover, se formarán grumos difíciles de disolver después. Esos 5-7 minutos de remover son no negociables: la masa debe espesar y despegarse por completo de las paredes del cazo.

Añade el aceite de oliva al final, una vez retirado del fuego. Además de sabor, le da un brillo bonito y ayuda a que no se seque. Para servirlo, humedece la cuchara con agua fría y así podrás darle forma de montañita sin que se te pegue todo.

Si te queda demasiado líquido, es que necesitó más tiempo al fuego. Si te queda seco y quebradizo, puede que el agua no estuviera lo suficientemente caliente o que haya habido exceso de gofio. La textura ideal es espesa, pero maleable, como una papilla muy consistente que mantiene la forma. Sírvelo inmediatamente, porque al enfriarse se pone más denso. Los acompañamientos clásicos son la miel de palma, el queso fresco desmenuzado o un plátano canario asado, que contrastan muy bien con su sabor tostado.