Gofres Belgas Tradicionales

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura de la leche. Si está demasiado caliente, matará la levadura y los gofres no subirán. Debe estar tibia, como para un biberón. Mezcla bien los líquidos y añádelos a los secos ya combinados. La masa final debe ser espesa pero que se pueda verter sin problemas.

El reposo de 30 a 45 minutos en un lugar cálido no es negociable. Tapa el bol y olvídate de él hasta que veas que la masa ha duplicado su volumen. Es la levadura trabajando para darte esa esponjosidad interior. Si te saltas este paso, el resultado será denso.

Mientras tanto, calienta bien la gofrera a fuego medio-alto. Que esté bien caliente es clave para que se forme al instante una costra crujiente que selle la humedad. Si no es antiadherente, úntala ligeramente con mantequilla o aceite.

Al cocinar, usa unos ¾ de taza de masa por gofre y viértela en el centro. Aquí viene la prueba de fe: cierra la tapa y no la abras. Déjalos entre 4 y 6 minutos, hasta que deje de salir vapor por los lados. Si abres antes, el gofre se puede romper y perderá esponjosidad.

Sácalos con una espátula y colócalos sobre una rejilla, nunca en un plato. Así el vapor escapa y no los reblandece. La forma más auténtica es con una buena capa de azúcar glas que se derrite al contacto. Si no los comes al momento, recaliéntalos un par de minutos en el horno para recuperar el crujiente.