Gofres con albaricoque y chocolate negro

Si quieres que siempre te salga bien, fija la técnica de las claras a punto de nieve y el reposo de la masa. Son los dos pilares para que queden aireados y crujientes. Bate las claras hasta que formen picos firmes e incorpóralas a la masa con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire. Luego, deja reposar la mezcla tapada 15 minutos; ese tiempo permite que la levadura actúe y los ingredientes se integren, dando una textura más uniforme.

Para los gofres, calienta bien la gofrera antes de echar la masa. Usa aproximadamente media taza por gofre y no llenes demasiado, o se desbordará. La primera tanda suele dorarse menos, es normal. Cocínalos 3-4 minutos o hasta que dejen de salir vapor por los lados y estén bien dorados. Si haces varios, mantenlos calientes en el horno a temperatura baja para que no se pongan blandos.

Con los albaricoques, el truco es no pasarte de cocción. Dóralos con el corte hacia abajo en la mantequilla y el azúcar moreno unos 2-3 minutos, dales la vuelta y añade el jugo de limón para cortar la dulzura. En total, con 4-6 minutos deberían estar tiernos pero enteros, sin convertirse en puré.

Para el chocolate, calienta la nata hasta que humee ligeramente, retírala del fuego y añade el chocolate picado. Deja reposar un minuto sin remover antes de mezclar. Así se funde de forma uniforme y evitas que se corte o quede grumoso. Si se espesa demasiado al esperar, caliéntalo ligeramente al baño maría.

Monta el plato en el último momento. Sirve el gofre caliente, pon los albaricoques tibios encima y baña con el chocolate. El contraste de temperaturas es clave. Si no tienes albaricoques frescos, puedes usar orejones hidratados o incluso melocotón. Y si el chocolate negro 70% te resulta muy intenso, usa uno con un 55% de cacao.