Gofres con Cereza y Cacao

La clave de esta receta está en el reposo de la masa. Dejar que la mezcla descanse durante los 15 minutos a temperatura ambiente no es un capricho: permite que la harina se hidrate bien y que la levadura empiece a actuar, lo que te garantizará una textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera.

Para la masa, mezcla primero los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y sal) y luego añade los líquidos (huevos, leche, mantequilla derretida y vainilla). Bate solo hasta que no queden grumos; si te pasas, los gofres pueden quedar duros. La mantequilla debe estar derretida pero no caliente para no cocinar los huevos al mezclar.

Mientras reposa la masa, puedes hacer la salsa. El truco aquí es la maicena: disuélvela siempre en un poco de agua fría antes de añadirla al cazo caliente, removiendo sin parar. Así evitarás que se formen grumos. Cocínala el tiempo justo, 5-7 minutos hasta que espese, porque si te pasas puede volverse demasiado gelatinosa. El jugo de limón es clave para equilibrar la dulzura de las cerezas.

A la hora de cocinar, calienta bien la gofrera y engrásala ligeramente antes de la primera tanda. No llenes demasiado: con media taza de masa suele ser suficiente, ya que se expande. El punto exacto lo sabrás cuando deje de salir vapor por los lados y al abrirla esté uniformemente dorada. Si los arrancas antes, se te pegarán; si esperas demasiado, se queman.

Sírvelos inmediatamente. Los gofres pierden la crocancia muy rápido. Espolvorea el cacao en polvo sin azúcar justo antes de poner la salsa caliente para que no se empape. Si no tienes cerezas frescas para la salsa, puedes usar congeladas, pero añádelas directamente congeladas al cazo y cocina un par de minutos más. Y si te sobra masa, guárdala tapada en la nevera hasta el día siguiente; solo tendrás que removerla suavemente antes de usar.