Gofres con cereza y chocolate blanco

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa de cereza mientras la masa reposa. Así tendrás todo listo cuando salgan los gofres calientes y no perderás su textura crujiente.

El punto más delicado es la masa. Asegúrate de que la levadura sea instantánea y de que la dejes reposar los 30 minutos completos a temperatura ambiente. No la metas en la nevera, porque el frío frena la fermentación y los gofres quedarán densos. La textura debe ser espesa, pero que se vierta con una cuchara.

Al cocinar, calienta bien la gofrera antes de echar la masa. Si no está lo suficientemente caliente, los gofres se pegarán y no se dorarán bien. No la llenes demasiado: con media taza de masa por gofre suele ser suficiente. No abras la tapa antes de los 4-5 minutos, o se romperán. Están listos cuando dejan de salir vapor y están dorados.

Para la salsa, si usas cerezas congeladas, no hace falta descongelarlas. El truco para que espese bien es disolver la maicena en agua fría antes de añadirla al cazo caliente, removiendo sin parar. Si la echas directamente, hará grumos.

Derrite el chocolate blanco con cuidado, al baño maría o en el microondas a potencia baja. Si se calienta demasiado, se corta y se pone grumoso. Si pasa, añade una cucharadita de aceite vegetal y remueve para salvarlo.

El montaje es clave: sirve los gofres inmediatamente después de cocinarlos. Si tienes que hacer muchos, mantenlos en caliente en el horno a temperatura muy baja, sobre una rejilla para que no se humedezcan por debajo. La salsa y el chocolate deben estar tibios para que el contraste con el gofre caliente sea perfecto.