Gofres con cereza y chocolate negro

El secreto para que salga bien está en el reposo de la masa. Esos 30 minutos a temperatura ambiente son clave para que la levadura actúe y la masa quede ligera y llena de burbujas de aire. Si la cocinas sin reposar, los gofres saldrán densos y pesados.

Para la salsa de cerezas, si usas fruta congelada, no hace falta descongelarla. Cocínalas directamente con el azúcar y el limón. El truco para que espese bien es disolver la maicena en agua fría antes de añadirla al cazo, removiendo sin parar. Así evitas que se formen grumos.

Con el chocolate, ten cuidado de no calentarlo en exceso o se puede cortar y quedar grumoso. El baño maría es el método más seguro, o usa el microondas en intervalos cortos de 15-20 segundos removiendo cada vez. La mantequilla y la nata le dan brillo y fluidez.

A la hora de cocinar, no llenes demasiado la gofrera. Con media taza de masa en el centro suele ser suficiente, porque se expande. Si pones mucha, se saldrá por los lados y será un lío. El primer gofre casi siempre sale 'de prueba'; úsalo para ajustar la cantidad y el punto de cocción. Deben quedar dorados y crujientes por fuera.

Sirve todo inmediatamente. La magia está en el contraste: el gofre caliente, la salsa de cerezas a temperatura ambiente y el chocolate tibio. Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener listas las salsas y la masa reposando en la nevera (aguanta bien unas horas), pero cocina los gofres en el último momento.