Gofres con kiwi y chocolate negro

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la masa. El reposo de 10 minutos después de mezclar no es opcional: es lo que permite que la levadura química actúe y la masa se relaje, clave para que los gofres queden esponjosos por dentro. Si la usas nada más hecha, saldrán más densos y planos.

Para el punto crujiente, la gofrera debe estar bien caliente antes de echar la primera porción. Si no, la masa se pegará y no formará una buena costra. No la llenes demasiado: con media taza en el centro suele ser suficiente, porque se expande. El tiempo de 3-4 minutos es orientativo; ábrela cuando deje de salir vapor para comprobar el color dorado.

El chocolate negro derrítelo siempre a fuego suave, al baño maría o en el microondas en intervalos cortos. Si se calienta de golpe, se quema y se pone granuloso. Cuando esté solo tibio, viértelo sobre el kiwi y el gofre caliente. Así el chocolate se mantendrá brillante y no 'cocerá' la fruta, manteniendo su frescura ácida.

Un error común es preparar todo con mucha antelación. Sirve los gofres inmediatamente después de cocinarlos, o perderán la textura crujiente bajo el peso y la humedad de las coberturas. Si tienes que hacer varios, mantenlos en una rejilla en el horno a temperatura muy baja para que no se ablanden.

Si no tienes kiwi, usa fresas o frambuesas, que también combinan bien con el chocolate. Los gofres sobrantes (sin toppings) se pueden congelar. Para recalentarlos, usa el horno o una tostadora; el microondas los dejará gomosos. Y recuerda: el contraste está en servir el gofre caliente y crujiente con la fruta fresca y el chocolate justo derretido.