Gofres con limón y cacao

Para que quede de diez, empieza por tamizar bien la harina con el cacao. Esto evita grumos y asegura que el chocolate se distribuya de forma uniforme en la masa, que es clave para el sabor.

Cuando mezcles los ingredientes líquidos con los secos, hazlo con suavidad y solo hasta que se integren. Batir en exceso desarrolla el gluten y los gofres pueden quedar gomosos en lugar de esponjosos. La masa debe quedar espesa pero que caiga de la cuchara.

No te saltes el reposo de 15-20 minutos. Este tiempo es para que la levadura empiece a actuar y la masa se relaje, lo que da una textura mucho mejor. Aprovecha para calentar bien la gofrera.

El punto de cocción es fácil de identificar: deja de salir vapor por los lados. Eso suele pasar entre los 3 y 4 minutos, dependiendo de tu aparato. Ábrela con cuidado y comprueba que estén bien dorados. Si los separas con dificultad, déjalos un minuto más.

Sírvelos en el momento, es cuando están más crujientes. El azúcar glas se derretirá ligeramente sobre el calor. Si quieres un contraste de sabores más marcado, usa una salsa de chocolate amargo para acompañar.

Un truco: si la mantequilla está muy caliente al derretirla, deja que se temple un poco antes de añadirla a los huevos y la leche, para que no los cueza. Y usa ralladura de limón, no solo zumo; el aceite esencial de la cáscara es donde está todo el aroma.