Gofres con mango y chocolate con leche

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la cantidad de masa que viertes en la gofrera. Usa solo media taza por gofre para que se cocinen bien por dentro y queden crujientes. Si pones demasiada, se desbordará y el centro quedará crudo. Otro punto clave es el reposo de la masa: esos 10 minutos ayudan a que la levadura actúe y los gofres queden más esponjosos.

La temperatura de la gofrera es fundamental. Debe estar bien caliente antes de echar la primera porción. Si no lo está, los gofres se pegarán y no dorarán. Engrásala ligeramente solo la primera vez. El tiempo de cocción es orientativo: cocina hasta que estén dorados y crujientes, no te guíes solo por el reloj. Ábrela con cuidado a los 3 minutos para comprobar el color.

Para la salsa, usa un baño María o derrite el chocolate a potencia muy baja, removiendo constantemente. Si se calienta demasiado, el chocolate se corta y se pone grumoso. Añade la nata poco a poco para que emulsione bien. Si no tienes nata, puedes usar un chorrito de leche, pero la salsa quedará menos cremosa.

El mango debe estar maduro pero firme, para que al cortarlo en cubos mantenga la forma y no se deshaga sobre el gofre caliente. Si está muy blando, es mejor servirlo en láminas o puré. Sirve todo inmediatamente: el contraste entre el gofre caliente, el mango fresco y la salsa tibia es lo mejor. Si se te adelantan los comensales, puedes mantener los gofres en un horno a temperatura muy suave sobre una rejilla para que no se ablanden.