Gofres con Manzana y Cacao

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no batir la masa en exceso. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que se combinen; si la trabajas demasiado, los gofres quedarán duros y gomosos. La textura ideal es la de unas natillas espesas. Si ves que te queda muy densa, añade leche de una en una cucharada.

Para la manzana caramelizada, usa manzanas tipo Granny Smith, que aguantan bien la cocción. El punto está en cortarlas en cubos pequeños (de 1 cm) para que se ablanden bien en la sartén y se distribuyan mejor en la masa. Cocínalas a fuego medio unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas y el azúcar moreno forme un caramelo ligero. Añade todo, jugo incluido, a la masa para darle humedad y sabor.

El éxito en la gofrera depende de dos cosas: que esté bien caliente antes de echar la masa y que la engrases ligeramente entre cada gofre. Usa aproximadamente media taza de masa por unidad. El tiempo de cocción puede variar, pero suele ser de 3 a 5 minutos. No los abras antes de tiempo; espera a que salga vapor y estén dorados y crujientes por fuera.

Sírvelos en cuanto salgan, es cuando están en su punto máximo de textura. El azúcar glas, el sirope o el helado son opcionales. Si no tienes azúcar moreno para la manzana, usa blanco normal, aunque el sabor será menos profundo. Y si no quieres usar cacao, sustitúyelo por la misma cantidad de harina para hacer la versión clásica.