Gofres con manzana y chocolate con leche

El secreto para que salga bien está en no abrir la gofrera antes de tiempo. Si la abres antes de que la masa esté cocida, el gofre se romperá. Deja que se cocine durante 4-5 minutos sin interrupciones; la señal es que el vapor casi ha dejado de salir y el exterior está bien dorado.

Para la masa, el reposo de 10 minutos es clave. No lo saltes. Deja que la levadura actúe y los ingredientes se integren bien. Mezcla los líquidos con los secos solo hasta que no queden grumos; batir en exceso puede hacer que los gofres queden duros.

Usa manzanas Golden o Fuji para la compota, como se indica, porque aguantan bien la cocción sin deshacerse por completo. El zumo de limón evita que se oxiden y da un toque ácido que corta la dulzura. Cocínala a fuego medio y remueve de vez en cuando para que no se pegue. Debe quedar espesa, no líquida.

Con la salsa de chocolate, el truco está en el calor. Calienta la nata solo hasta que esté caliente, sin hervir. Si hierve, puede cortarse al añadir el chocolate. Retírala del fuego, añade el chocolate picado y la mantequilla, y remueve hasta que quede lisa. Si se enfría demasiado, puedes templarla al baño María.

Sirve todo inmediatamente. El contraste entre el gofre caliente y crujiente, la compota tibia y la salsa es lo mejor. Si preparas algo con antelación, haz la compota y la salsa y caliéntalas suavemente después. La masa de gofres, en cambio, es mejor hacerla y cocinarla al momento.