Gofres con melocotón y cacao

Para que quede de diez, empieza por dejar reposar la masa los 15 minutos que indica la receta. Este tiempo es clave para que la levadura química actúe y los gofres queden esponjosos por dentro. Si la cocinas nada más mezclarla, te saldrán más densos y gomosos.

La temperatura de la gofrera es otro punto crítico. Debe estar bien caliente antes de echar la masa. Si no, no se formará esa capa crujiente exterior. Un truco: echa una gota de agua; si chispea y se evapora al instante, está lista. Engrásala ligeramente solo antes del primer gofre, con mantequilla derretida o un aceite neutro.

Para la salsa, usa melocotones bien maduros; si están verdes, no soltarán suficiente jugo ni dulzor. El zumo de limón es imprescindible, no solo por el sabor, sino porque evita que la fruta se oxide y se ponga oscura. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un minuto más a fuego vivo. Si te queda muy espesa, añade una cucharada de agua.

El momento de servir es clave: hazlo inmediatamente. Los gofres pierden el crujiente con rapidez, sobre todo al ponerles encima la salsa caliente. Si tienes que hacer varios, mantenlos en una rejilla en el horno a temperatura muy baja para que no se ablanden. Las virutas de cacao amargo aportan el contraste perfecto a la dulzura, no las omitas.