Gofres con Melocotón y Chocolate con Leche

Si quieres mejor textura, vigila el reposo de la masa. Esos 30 minutos a temperatura ambiente no son un capricho: permiten que la levadura actúe y los ingredientes se integren, lo que te garantiza el interior esponjoso y el exterior crujiente. Si la usas nada más mezclarla, los gofres quedarán más densos.

Para la salsa de chocolate, el truco está en derretirlo a fuego muy suave, al baño María o en el microondas a potencia baja, removiendo a menudo. Si el chocolate se calienta demasiado rápido, se puede cortar y quedar grumoso. Añadir la nata desde el principio ayuda a que quede más cremosa y brillante.

A la hora de cocinar, no llenes en exceso la gofrera. Con media taza de masa en el centro suele ser suficiente; si pones demasiada, se desbordará y será un lío. No abras la tapa antes de los 3-4 minutos para que la masa no se rompa. El punto exacto lo sabrás cuando el vapor que sale por los lados sea casi nulo.

Usa melocotones bien maduros, que son más jugosos y dulces. Córtalos en rodajas justo antes de montar el postre para que no se oxiden y pierdan frescura. Y sí, el contraste de temperaturas es clave: sirve los gofres recién hechos, con el chocolate caliente y la fruta a temperatura ambiente. Si los gofres se enfrían, se pondrán gomosos.

Si no tienes nata para el chocolate, puedes sustituirla por un poco de leche, aunque la salsa quedará menos cremosa. Y si la masa te sobra, guárdala tapada en la nevera y úsala en un par de días; notarás que está más espesa, así que puedes añadir una cucharada de leche para corregir la consistencia antes de cocinar.