Gofres con Melocotón y Chocolate Negro

El punto delicado de esta receta está en la masa. No la bates en exceso después de mezclar los ingredientes húmedos con los secos; solo hasta que esté homogénea y sin grumos. Batir demasiado desarrolla el gluten de la harina y los gofres pueden quedar gomosos en lugar de esponjosos por dentro. Deja reposar la masa unos 10 minutos mientras preparas la salsa; esto ayuda a que la levadura actúe y la textura final sea mejor.

Para la salsa, usa melocotones bien maduros. Si no es temporada, los de conserva funcionan. El truco es cocinarlos a fuego medio durante 10-12 minutos, solo hasta que estén tiernos y el líquido se espese ligeramente. Si los cueces demasiado, se desharán y perderán textura. El zumo de limón es clave para realzar el sabor de la fruta y evitar que se oscurezca.

Al cocinar, calienta bien la gofrera y úntala ligeramente. Vierte aproximadamente media taza de masa en el centro y cierra. Aquí viene el consejo más importante: no abras la tapa antes de tiempo. Deja que se cocinen durante 3-4 minutos completos. Si abres antes, el gofre se puede romper y no se dorará de forma uniforme. La señal es que sale mucho menos vapor por los lados y se doran por fuera.

Para el chocolate negro, funde los trozos al baño maría o en el microondas a potencia baja, removiendo cada 30 segundos. Es mejor que quede un poco espeso que quemado. Si usas el microondas, es casi seguro que tendrás que removerlo una o dos veces para que se funda de forma homogénea.

Monta y sirve inmediatamente. Un gofre caliente, la salsa de melocotón tibia y el chocolate recién fundido. Si los dejas esperar, perderán el contraste entre lo crujiente y lo suave. El azúcar glas y la menta son un toque final, pero lo esencial es la temperatura. Si sobra masa, guárdala tapada en la nevera y úsala en un par de días, removiendo bien antes de usar.