Gofres con pera y chocolate con leche

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar reposar la masa. Esos 10 minutos son clave para que la levadura actúe y los gofres queden aireados y no densos.

Para la masa, mezcla primero los ingredientes secos (harina, levadura, sal, azúcar) y luego añade los líquidos. Bate solo hasta que no veas grumos; si trabajas demasiado la harina, los gofres pueden quedar correosos. La mantequilla debe estar derretida pero no hirviendo, para que no cuele los huevos.

Al cocinar, la gofrera debe estar bien caliente antes de echar la primera porción. Usa una medida fija, como un cucharón, para que todos salgan iguales. No la llenes demasiado o la masa se desbordará. El punto está en que estén dorados y crujientes por fuera, lo que suele llevar unos 4-5 minutos. No los abras antes de tiempo para comprobar.

Para las peras, elige piezas maduras pero firmes, como la conferencia, para que no se deshagan. Dóralas bien en la mantequilla antes de añadir el azúcar moreno y la canela. Así toman color y sabor, no solo se ablandan en un jarabe. Si las peras sueltan mucha agua, sube el fuego un momento para evaporarla y que el caramelo quede pegajoso, no aguado.

La salsa de chocolate es sencilla, pero cuidado: calienta la nata solo hasta que empiece a humear, sin hervir. Si hierve, puede cortarse al añadir el chocolate. Apaga el fuego, añade el chocolate picado y deja que el calor residual lo funda, removiendo. La pizca de sal al final realza todo el dulzor.

El montaje es cuestión de velocidad: sirve los gofres recién hechos, con las peras y la salsa calientes. Si se enfrían, pierden el contraste. Si no tienes nata, puedes hacer la salsa solo con chocolate y un chorrito de leche, aunque quedará más espesa. Y si te sobran gofres, guárdalos en frío y tuéstalos un minuto en la tostadora para recuperar el crujiente.