Gofres con pera y chocolate negro

El truco que más ayuda en esta receta es dejar reposar la masa tapada durante los 10 minutos que indica el paso 1. Esto permite que la levadura química actúe y la harina se hidrate bien, lo que da como resultado una textura más aireada y uniforme. Si la usas nada más mezclarla, los gofres pueden quedar más densos.

Para la masa, mezcla los ingredientes secos y los húmedos por separado antes de unirlos, y bate solo hasta que no queden grumos. Si la masa queda demasiado espesa, puedes añadir un chorrito más de leche; si está muy líquida, un poco más de harina. La consistencia debe ser como la de un yogur griego espeso.

El punto clave al cocinar es la temperatura de la gofrera y la paciencia. Debe estar bien caliente antes de echar la masa (una gota de agua debe bailar y evaporarse rápido). Una vez cerrada, no la abras antes de los 4-5 minutos o el gofre se puede romper. Está listo cuando deja de salir vapor por los lados y al abrir está dorado y crujiente.

Para la pera, usa peras conferencia maduras pero firmes, así aguantan la cocción sin deshacerse. Córtalas en láminas finas para que se caramelicen rápido y uniformemente. Si no tienes azúcar moreno, usa azúcar blanco normal; el sabor será menos tostado pero igual de bueno.

La salsa de chocolate es infalible si sigues este orden: calienta la nata, apaga el fuego y luego añade el chocolate picado. Déjalo reposar un minuto antes de remover. Así evitas que el chocolate se queme o se separe. La pizca de sal al final realza todos los sabores, no la saltes.

Sirve todo inmediatamente. Si necesitas hacerlo con antelación, puedes tener la salsa y la pera listas y calentarlas suavemente al momento. Los gofres son mejores recién hechos, pero si sobra alguno, guárdalo en un recipiente hermético y tuéstalo ligeramente en una tostadora para recuperar el crujiente.