Gofres con piña y chocolate blanco

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura de la leche y la mantequilla cuando las mezcles con los huevos. Si están demasiado calientes, matarán la levadura y los gofres quedarán planos. Lo ideal es que estén tibias al tacto, no calientes. El reposo de 30 minutos en un lugar cálido es clave para que la levadura actúe y la masa gane volumen y sabor; no lo saltes.

Al preparar la piña caramelizada, el truco está en no moverla en exceso. Deja que el azúcar moreno y la mantequilla formen un caramelo en la sartén antes de añadir la fruta. Una vez dentro, déjala cocinar esos 8-10 minutos sin remover constantemente, solo de vez en cuando, para que se forme una capa dorada y pegajosa. El jugo de limón frena un poco el dulzor y aporta frescura.

Para la salsa de chocolate blanco, el fuego debe ser muy bajo. Calienta la nata solo hasta que esté tibia, sin que llegue a hervir, antes de añadir el chocolate picado. Si la nata está demasiado caliente, el chocolate puede 'cortarse' y quedar grumoso. Remueve con paciencia hasta que todo se integre en una salsa lisa. Si se espesa demasiado al esperar, puedes templarla añadiendo un chorrito muy pequeño de leche o nata caliente y remover.

Al cocinar los gofres, no llenes en exceso la gofrera. Con un tercio de taza de masa suele ser suficiente, ya que se expandirá al cerrar la tapa. Si pones demasiado, se desbordará y ensuciará. No abras la tapa antes de los 3-4 minutos para comprobar; el vapor que se genera dentro es crucial para la cocción. El gofre estará listo cuando deje de salir vapor por los lados y esté bien dorado.

Sirve todo inmediatamente. Los gofres pierden su crujiente exterior rápidamente, así que ten la piña y la salsa listas. Si necesitas hacer pausas entre tanda y tanda de gofres, mantenlos en una rejilla en un horno a temperatura muy baja para que no se ablanden. La masa se puede preparar con unas horas de antelación y guardar tapada en la nevera; solo sácala un rato antes de usar para que pierda un poco el frío.